PERA’DAN SMYRNA’YA

Osmanlı’nın Levanten Sofralarında Bir Kültür Yolculuğu

Pera’dan Smyrna’ya uzanan bir sofra, birbirine karışan kültürler ve geride kalan ortak bir mutfak hafızası…

Bu kez soframızda İstanbul’dan İzmir’e, Pera’dan Smyrna’ya uzanıyor; 19. yüzyılın kozmopolit liman şehirlerinde oluşan bu ortak mutfak kültürünün izini sürüyoruz.

19. yüzyıl Osmanlı liman şehirlerinde Levantenler, Sefaradlar, Rumlar, Ermeniler ve Müslüman topluluklar; aynı çarşılarda, mahallelerde ve sofralarda buluşarak çok katmanlı bir şehir kültürü yarattılar. Bu ortak mutfak hafızasını Taste Pavilion yaklaşımı ile deneyimleyeceğimiz gece de her tabak; farklı toplulukların ürünlerini, tekniklerini ve sofra geleneklerini bizlerle buluşturacak.

19. yüzyılın kozmopolit şehir hayatına Osmanlı’nın liman şehirlerindeki ortak sofra kültürü ve yemek üzerinden bakacağımız gecede geçmişten bugüne uzanan ortak bir mutfak hafızasının etrafında bir araya geleceğiz.

Taste Pavilion yorumu ile gerçekleşecek bu deneyimde, Nadir Gastronomi Platformu’nda buluşmak üzere.

Biletler tükenmeden yerinizi ayırtın!

*Kontenjanla sınırlıdır.

 GECENİN MENÜSÜ

 PERA’DA APERİTİF

Levanten sosyal hayatı ve aperatif kültürü

Yolculuk, 19. yüzyıl Pera’sının pastaneleri, otelleri, tiyatroları ve şarap evleriyle çevrili sosyal dünyasında başlıyor. Avrupa’dan gelen aperitif geleneği, İstanbul’un balıkları, zeytinleri, turunçları ve küçük mezeleriyle buluşuyor.

BOĞAZ’IN ORTAK HAFIZASI — USKUMRU DOLMASI

İstanbul’un Rum, Ermeni ve Osmanlı mutfaklarının buluşması

Boğaz’ın uskumrusu; dolmalık fıstık, kuş üzümü, soğan ve baharatlarla hazırlanan Osmanlı dolma geleneğiyle birleşiyor. Tek bir topluluğa değil, İstanbul’un çok kültürlü mutfak hafızasına ait bir tabak.

SMYRNA BAHÇELERİ

Enginar, bakla ve Ege otları üzerinden çok kültürlü İzmir

Enginar, iç bakla, Ege otları, zeytinyağı ve turunçgiller; Sefarad, Rum, Levanten ve Müslüman İzmir sofralarının ortak ürünleriydi. Tabak, Smyrna’nın verimli bahçelerini ve mevsimsel sofra kültürünü anlatıyor.

PERA USULÜ DANA YANAĞI

Avrupa pişirme teknikleriyle Osmanlı aromalarının karşılaşması

Uzun ve ağır pişirme, yoğunlaştırılmış et suyu ve rafine sos tekniği; yenibahar, köz aromaları, üzüm ve meyveli et geleneğiyle buluşuyor. Tarihî bir reçetenin kopyası değil, Pera’nın kültürel karşılaşmalarından ilham alan çağdaş bir yorum.

MARKİZ’DE SON AKŞAM

Pera’nın pastane, salon ve şehirli eğlence kültürü

Yolculuk, Pera’nın zarif pastane salonlarından ilham alan bir tatlıyla tamamlanıyor. Avrupa pastacılık teknikleri; İstanbul’un kahvesi, vişnesi, bademi ve narenciye kokularıyla yeniden yorumlanıyor.

Taste Pavillion Kimdir?

Şef Yahya Akkaya  ve  şef  Yiğit Süren’in birlikte kurduğu Taste Pavilion, dünya mutfaklarını orijinal tariflerine sadık kalarak yeniden yorumlayan; disiplin, hassasiyet ve deneyim üzerine inşa edilmiş bir gastronomi platformudur. Her menü; teknik doğruluk, malzemeye saygı ve çağdaş bir sunum diliyle tasarlanır. Taste Pavilion için yemek, yalnızca bir tarif değil; tarihsel bir hafızadır.

Detaylı bilgi ve biletler için www.ngp.com.tr adresini ziyaret edebilirsiniz.

 25 EYLÜL  2026

ÇARŞAMBA

19:30

 Nadir Gastronomi Platformu

Kemankeş Karamustafa Paşa Mh. Kemankeş Cd. No:67/Karaköy

KARAKÖY GÜLLÜOĞLU MAĞAZASI 2. KAT

0539 705 87 52

ETKİNLİK KURALLARI

-Satın alma işlemine dair sipariş numarası mailinize yönlendirilecektir

-Biletler kontenjanla sınırlıdır.

-Platform etkinlik alanında bilet satışı yoktur. Etkinlik biletleri satışı sadece belirlenen resmi satış kanalı olan www.ngp.com.tr  adresi üzerindendir. 
- Etkinlik biletleri iade edilemez, farklı bir etkinlik ile değiştirilemez